培育食品專家推動可持續發展起薪點高達$3萬！理大開拓香港首個食品科學及營養學系

更新時間：09:00 2023-07-27
發佈時間：09:00 2023-07-27

就香港人對健康意識日漸提高，食物營養的重要性遂不斷提升，選修營養學及相關學科的同學們亦因而迅速增長。隨著理大開拓香港八大院校首個食品科學及營養學系的成立，正好為本地發展迅速的食品科學和營養行業，提升食品可持續性和安全方面的需求，締造更佳研究環境。

（左起）黃家興教授、陳聲教授、黃文秀教授、邱家琪博士、郭穎軒博士矢志培育未來食品科學及營養專業人才，裨益社群。

矢志培育營養專業人才
鑑於本地大專院校沒有提供營養學的學士學位，大抵只是有關食品科學或營養的個別科目，缺乏專責老師和教學團隊帶領，僅棣屬理學院的其中一個課程。

直到理大食品科學及營養學系系主任陳聲教授，率領其研究團隊創立了香港八大院校首個食品科學及營養學系Department of Food Science & Nutrition（FSN），研究結合食品安全（Food Safety）、食品科技（Food Technology）、人類營養（Human Nutrition）、中醫藥（Chinese Medicine），終為本地展開培育未來食品科學及營養的專業人才，裨益社群。

「其實FSN成立前，我們在香港理工大學已舉辦了15年學士學位課程，而我們團隊在食品科學、營養學及中醫藥方面已進行超過12年的研究。」任職理大微生物學講座教授、化學生物學及藥物研發國家重點實驗室成員陳聲教授表示。「FSN作為資助大學中第一個食品科學與營養學系，我們以食品安全、食品技術、人類營養和中醫藥為關鍵支柱，以改善公共衛生和人類福祉為目標，致力於培訓專業人才﹑引領創新研究及促進知識轉移。」

「我們希望通過共同努力，建立一個世界領先的食品科學和營養研究部門，推動食品科學和營養行業的發展，並培養專業人才，以滿足本地和全球在食品可持續性和安全方面的需求。」

陳聲教授

研究奪日內瓦發明展銀獎
FSN在成立前已與本地食品業界關係極之密切。例如團隊一個名為《AkkMore》的研究項目，研發了一種天然蘑菇提取物AkkMore作為脂肪代替品（fat replacer），除了可以提升減脂雪糕的口感，還通過動物實驗證明了它具有修復腸道屏障，調節腸道菌群，預防肥胖、糖尿病、脂肪肝等代謝疾病，及預防和控制肥胖引起的焦慮症狀等保健功能，因而榮獲2022年日內瓦發明展銀獎！

經團隊長達一年的摸索與研發，含有AkkMore成分的減脂雪糕和代餐粉估計將於新學年推出市場。據悉未來團隊還計劃開發基於AkkMore的易吞嚥飲品，為有血糖困擾的吞嚥障礙人士提供更多選擇。

課程獲全球兩大協會認可
FSN課程不僅讓學員透過不同的評估工作和研究方法學習營養和健康活齡的知識，更重要的是該課程已獲得國外的標準認可。同學們在學期間或暑期作交換生時，學分將可轉移計算至FSN課程（Credit transfer）。

理大中醫藥創新研究中心主任及未來食品研究院督導委員會成員黃文秀教授坦言，這將有利於同學未來出國進修或吸引外國學生來港深造的學習契機。「我們的課程是得到美國最大的食品專業協會《食品技術專家協會》（Institute of Food Technologists）認可，以及全球最大的食品專業協會《國際食品科學技術聯盟》（International Union of Food Science and Technology）本科標準認證，帶來莫大的學習優勢，對於銳意進修營養學的同學們也是一大吸引點，學生修畢課程後可合資格獲得HACCP中級證書及ISO22000證書。」

黃文秀教授另透露，食品科技與食物安全理學學士課程著重為學生提供食物化學﹑食物安全﹑食品加工工程學﹑食物微生物學﹑感官評測和食品品質保證等多項訓練。旨在培養畢業生成為食品技術專家、食品安全政府機構人員、食品創新者，通過培訓讓同學們在不同領域發揮所長，為公眾提供更好、更安全的食品。

黃文秀教授

碩士課程供五張認證文憑
至於碩士課程，FSN則提供「環球食品安全管理及風險分析理學學士」及「營養與健康活齡理學學士」，前者會重點與本地及外國認證機構合作，讓同學們認識全球主要的食品安全管理標準，進行不同的風險評估。至於後者根據英國營養協會學位認證設計，促進社區健康教育（尤其針對長者服務需要），達到最佳營養狀況和預防疾病的目標。

「同學們在修畢「環球食品安全管理及風險分析理學學士」課程之後，除了本身的碩士證書之外，還有三張和食品安全有關的管理證書，和一張美國FDA有關的證書。」未來食品研究院院長及食品科學及營養學系黃家興教授說。「能夠在一年內同時間拿到五張證書，有效率夠划算以外，誠然對他們日後工作亦相當有利。」營養與健康活齡理學碩士畢業生可經由英國營養協會（UK Association for Nutrition）申請成為副註冊營養學家（Registered Associate Nutritionist），具3年或以上工作經驗，更可申請成為註冊營養學家（Registered Nutritionist）。繼後需作持續進修，包括參加各類營養相關的學術會議、講座與培訓，便可符合續牌資格。

黃家興教授

新入職高達港幣$3萬月薪
當然，不少同學們對食品科學及營養學系畢業後的未來就業問題非常緊張。按照香港或未來大灣區發展，對於畢業生之就業前景將會如何？理大未來食品研究院副院長及食品科學及營養學系副系主任邱家琪博士有這樣的看法：「全球食品行業和政府非常需要有能力、知識淵博的食品科學家。畢業同學除可投身本地食品製造商和貿易商、連鎖餐廳、超市、酒店和餐飲公司，從事生產管理、質量保證、食品研發、衛生管理、食品分析和營銷等領域的職業外，他們也可以投考政府部門（包括食物環境衛生署和漁農自然護理署）擔任衛生督察和科學主任。或者選擇在本地或海外大學攻讀研究生課程進一步探索食品科學。」

「按照衛生署更新的專業架構，新入職月薪將可望高達港幣3萬元。對於剛起步的同學們，這算是一個很不錯的待遇。」

未來計劃跨學科研究
儘管FSN屬於理大新成立的學系，陳聲教授與他的精銳團隊已制定好未來的發展計劃。

「我們會推動跨學科研究，例如早前與本校設計學院，透過廚餘研發出3D打印的物料，或與研究院做傢俬等，提升及豐富學生的學習體驗。除此以外，我們正草議建立戰略夥伴關係，進一步増加FSN在國際的知名度。」

「另外，我們亦會打造《食品科學及營養學系》品牌，以吸引更多高質素的學生報讀。最後，亦是最重要的一點，就是為同學及老師們創造更佳的研究環境，促進高影響力的研究和知識轉移。」